Portion: 2

Ingrédients

4 oeufs entier

2 jaunes d’oeuf

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe d’eau

⅓ à ½ tasse beurre fondu

1 c. à soupe de moutarde du chief Viking

200 g de champignons cremini, tranchés finement

1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 avocats, tranchés finement

2 muffins anglais

 

Étapes

Amener une casserole d’eau à ébullition puis réduire le feu à moyen. 

Mettre 1 oeuf dans un verre puis verser délicatement dans l’eau frémissante. Répéter avec chaque oeuf.

Cuire 3 à 4 minutes dans l’eau. Retirer avec une cuillère trouée et déposer dans une assiette.

Mettre les jaunes d’oeuf, le jus de citron et l’eau dans un bol. Saler.

Amener une petite casserole d’eau à douce ébullition et déposer le bol avec les jaunes d’oeufs au dessus de la casserole pour créer un bain-marie. L’eau ne doit pas toucher au bol.

Fouetter les jaunes d’oeuf jusqu’à ce que le mélange devienne moussant. Verser le beurre fondu dans le bol et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer le bol du feu, ajouter la moutarde et mélanger.

Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen élevé.

Cuire les champignons 4 à 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique et cuire 2 minutes. Saler et poivrer.

Rôtir les muffins anglais au goût.

Garnir avec l’avocat, les champignons, les oeufs pochés et la sauce Hollandaise. Poivrer au goût.